편스토랑 류수영 삼계탕 백숙: 초복 중복 말복 복날 음식

뜨거운 여름, 중복을 맞이하야 복날 음식 중 대표적인 삼계탕! 닭백숙! 편스토랑 류수영의 알려주는 대통령도 찾는 삼계탕 맛집의 그 레시피를 소개 드리겠습니다. 맛있게 해드시고 사랑하는 사람들과 시원한 여름 보내세요!

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종로에 가면 대통령도 찾아가 먹는 삼계탕 집이 있다고 합니다. 줄 서야 먹을 수 있는 이 삼계탕 맛집은 걸쭉하고 찐한 국물이 매력적이고 한그릇만 먹어도 보양으로 손색없는 곳입니다.

어남선생 류수영이 알려주는 음식의 정체는 두부와 백숙의 만남! 맛과 영양을 모두 잡은 두부라이크 백숙!

편스토랑 류수영 삼계탕 백숙 요리 재료

 

 

■요리재료

12호 생닭 1마리

편 썬 생강 4조각

마늘 한 줌

물 3L

양파 1개

대파 1대

두부 1모

참깨 3T

들기름 5T

다진생강 0.5T

다진마늘 1T

식초 1T

소금, 후추 약간

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편스토랑 류수영 삼계탕 백숙 재료 준비

닭손질

① 가위로 닭의 꽁지의 앞뒤에 붙어있는 지방, 목덜미 지방을 제거해줍니다.

② 피가 고여 있는 닭다리 끝, 날개 끝 관절을 잘라주고 잔지방을 제거해줍니다.

③ 흐르는 물에 ②의 닭 내부 내장을 깨끗이 씻어줍니다.

편스토랑 류수영 삼계탕 백숙 조리 시작

닭손질이 다 되었다면 이제 본격적으로 닭 속을 채워봅니다. 

1. 손질한 닭 안에 편 썬 생강 4조각, 마늘 한 줌을 넣습니다.

2. 닭의 한쪽 다리 아킬레스건 부위에 칼집을 넣고, 반대쪽 다리를 칼집 낸 곳에 넣어 꼬아줍니다.

3.여기서 물 양이 핵심입니다. 물을 너무 많이 넣으면 국물이 잘 우러나지 않고 국물이 우러날 때까지 삶아야 해서 고기는 퍽퍽하고 맛이 없어집니다.

24cm의 양수 냄비에 12호 닭 기준으로 물 3L를 넣고 끓여 줍니다. 그리고 물이 끓기 시작하면 생각을 넣어줍니다.

양파 1개 파 1대를 넣어 주세요.

대략 50분에서 1시간 정도 푹 삶아줍니다.

강불에서 뚜껑 열고 끓이다가 와르르 끓으면 뚜껑을 닫고 중간 불로 끓이시면 됩니다.

50분~1시간 후 열어보면 벌써 너무 먹음직 스럽네요!

여기에 맛을 한단계 업그레이드 시킬 비장의 재료를 준비 합니다.

준비한 두부를 갈아서 넣어줄건데요, 믹서에 아까 끓여논 닭육수 200ml를 넣어줍니다. 그리고 두부도 넣어주세요.

여기서 또다른 핵심 재료! 참깨 입니다. 참깨를 3T 넣어주세요. 고소함이 레벨업 됩니다! 다 넣어주셨다면 잘 곱게 갈아줍니다.

잘 갈아 주셨다면 국물의 바디감을 높혀주는 들기름을 5T 넣고 다시 곱게 갈아주세요!

자. 이제 곱게 간 두부를 백숙위에 끼얹어줍니다. 콩비지 국물처럼 녹진~하게 변한 육수를 볼수 있습니다. 그리고 다시한번 끓여줍니다.

끓이는 동안 부추를 썰어 백숙에 살포시 얹어주세요. 그리고 다진 생강 0.5T, 다진마늘 1T를 넣어줍니다.

그리고 식초 1T를 넣어 닭의 잡내도 제거하고 산미를 약간 끌어올려 감칠맛을 줍니다.

마지막으로 소금과 후추를 조금 넣어줍니다.

자! 녹진한 국물이 일품인 고급스러운 비주얼의 복날 음식 초간단 두부라이크 백숙이 완성되었습니다! 50분을 푹~ 끓이니 퍽퍽한 가슴살 까지도 부드럽게 익었네요.

정말 맛있다고 하니 곧 오는 중복 말복에 가족들과 녹진한 삼계탕 만들어 드시면 어떨까요?

편스토랑 류수영 삼계탕 백숙 레시피 정리

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■레시피 정리
[닭 손질]
① 가위로 닭의 꽁지의 앞뒤에 붙어있는 지방, 목덜미 지방을 제거해준다.
② 피가 고여 있는 닭다리 끝, 날개 끝 관절을 잘라주고 잔지방을 제거해준다.
③ 흐르는 물에 닭 내부 내장을 깨끗이 씻어준다. 

[백숙 조리]
1. 손질한 닭 안에 편 썬 생강 4조각, 마늘 한 줌을 넣는다.
2. 닭의 한쪽 다리 아킬레스건 부위에 칼집을 넣고, 반대쪽 다리를 칼집 낸 곳에 넣어 꼬아준다.
3. 냄비에 물 3L를 붓고 2의 손질한 닭, 양파 1개, 썬 대파 1대를 넣고 뚜껑을 덮어 50분~1시간 정도 끓여준다.
※ 물 양을 닭이 잠길 정도로만 붓고, 물이 ⅓로 줄어들 때까지 끓이면 됩니다!
※ 강불에서 한번 와르르 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중불에서 끓여주세요!
4. 믹서에 닭육수 200ml와 두부한모, 참깨 3T, 들기름 5T를 넣고 갈아줍니다.
5. 믹서에 간 재료들을 백숙에 부어 다시 한번 끓여줍니다. 부추를 얹고 다진생강 0.5T, 다진마늘 1T, 식초 1T를 넣어주고 마지막으로 소금과 후추를 조금 넣어주어 완성합니다.

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