편스토랑 어남선생 류수영 두부조림 레시피 요리

두부조림 좋아하시나요? 오늘은 편스토랑에서 어남선생 류수영 님이 개발한 두부 한 모로 만드는 최고의 일품요리 두부조림 레시피 소개해 드리겠습니다.

두부조림 레시피

두부조림 동영상으로 보기

편스토랑 어남선생 류수영 두부조림 재료 및 양념 

<재료>
두부 350g 1모
양파 1/2개
대파 1대
청양고추 1개
홍고추 1개

<양념 - 밥수저 계량>
진간장 2T
굴소스 2T
고춧가루 1T
다진마늘 0.5T
설탕 0.5T
후추 20바퀴
물 200ml
식용유 2바퀴

 

편스토랑 어남선생 류수영 두부조림 재료 준비 

1. 두부조림에서 꼭 필요한 건 두부겠지요? 우선 두부 한모를 물기를 쏙~ 뺀 다음 길게 썰어서 준비해 주세요

두부조림은 두부의 수분제거가 중요!! 그래야 두부 안까지 간이 쏙쏙 잘 들어갑니다

키친타월로 감싸서 2~3분 수분을 더 빼주세요

 

※ 어남선생 류수영 님은 그냥도 두부로도 해보고 수분제거한 두부로도 해 보았는데,  물기를 뺀 두부조림 맛이 월등히 좋았다고 해요

 

두부를 고급스럽게 길게 8등분

 

※ 두부조림은 요리로 생각하고 고급스럽게 만들기 위해 두부를 보기 좋게 길게 썰기를 추천했어요

 

두부를 굽지 않고 사용

 

※ 두부는 굽지 않고 사용해주세요. 그러면 두보조림이 더 부르럽고 훨씬 맛있어진다고 하네요

 

2. 양파와 대파를 송송 썰어서 준비해 주세요

두부 대신 양파와 대파를 맛있게 굽는다

 

편스토랑 어남선생 류수영 두부조림 요리 시작

갈색이 될 때까지 강불에 2~3분 굽기

 

1. 두부 대신 양파와 대파를 예열한 마른 팬에 3분간 캐러멜라이징이 되게끔 맛있게 구워 주세요(기름은 사용하지 마세요)

그러면 단맛과 감칠맛이 배가 된다고 해요

 

2. 채소 숨이 죽고 갈색이 되었을 때 기름을 넉넉히 2바퀴 정도 충분히 넣어주세요~ 이 정도면 튀겨지는 거 아닌가 할 정도로 넣어주세요. 조금 넣으면 맛이 없어진다고 해요

 

설탕, 다진 마늘 넣어주고 한번더 볶는다

 

3. 설탕 0.5T, 다진 마늘  0.5T 넣어주고 잘 섞이게 한번 더 볶아준 후 프라이팬 한쪽을 비워두고 불을 꺼주세요.

 

4. 이제 양념을 할 건데요 불을 켜놓고 하면 타버릴 수 있기 때문에 불을 끄고 양념해주세요(잔열로 가능)

 

양념 시작 - 진간장2T, 굴소스2T

 

5. 진간장 2T 넣고, 굴소스도 2T 넣어주세요 (간장과 굴소스는 채소에 바로 섞지 않고 팬에 따로 끓여서 불맛과 풍미 UP)

 

고추가루는 채소위에 1T

 

6. 고춧가루는 채소위에 1T 넣어주세요 (고춧가루는 더 쉽게 타기 때문에 간장과 따로 넣어주세요)

 

모든 재료와 양념을 섞어주세요

 

7. 이제 가스불을 다시 켜고 한번 끓은 간장, 굴소스 양념을 채소와 섞어 주세요

 

8. 강불에 1분 정도 빠르게 볶아주세요. 그러면 짬뽕 같은 중식 느낌이 날 거예요 (짬뽕과 비슷한 조리과정) 

 

9. 1분 정도 볶았으면 다시 불을 꺼주세요 (중요!! 타는 것 방지)

 

두분를 넣어주세요

 

10. 이제 양념을 한쪽으로 밀어준 후 두부 4개를 먼저 올려주고 두부 위에 양념을 올려주세요

 

11. 나머지 두부 4개 모두 올려주신 후 양념을 골고루 펴서 묻혀주세요

 

물 붓고 불을 켜주세요

 

12. 이제 물을 한 컵(200ml) 붓고 다시 불을 켜주세요

 

한번 끓어오르면 후추 20바퀴

약불로 10분 졸여주기

 

13. 한번 끓어오르면 후추를 20바퀴 뿌려주시고 뚜껑을 닫고 약불로 10분간 졸여주세요

※ 약불로 졸여야 간이 속까지 스며들어서 더 맛있답니다

자박자박 할 때까지 조금 더 졸인다

 

14. 10분 후에 뚜껑을 열고 국물이 자박자박할 때까지 조금 더 졸여주세요

 

불끄고 고추 고명 올려주세요

 

 

15. 불을 끄고 고추 고명을 올리면 비주얼을 살린 맛있는 두부조림 완성입니다.

 

편스토랑 어남선생 류수영 두부조림 완성

맛있게 드세요

 

쌀밥에 김까지 싸서 먹으면 여기가 바로 두부조림 맛집!! 모두 모두 맛있게 만들어서 먹어보세요

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