편스토랑 류수영 김치찜 & 수란김치죽 레시피: 김치찌개보다 쉽다!

집에 있는 묵은지로 찌개만 해드셨나요? 이제 김치찌개보다 쉽고 간단하며 술안주로도 근사한 어남선생 류수영의 김치찜으로 맛있는 한끼는 물론이거니와 수란 김치죽으로 시원~ 하게 해장하세요!

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편스토랑 류수영 김치찜 & 수란김치죽 요리 재료

 

 

■ 요리 재료 
시판용 묵은지 500g

김칫국물 약간

돼지고기 앞다릿살 500g

식용유, 소금 1꼬집

물 1L

대파 2~3뿌리

통마늘 한 주먹

멸치액젓 2T

간장 1T

설탕 깎아서 1T

다진마늘 듬뿍 1T 

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시판용 김치 500g, 앞다리살 500g으로 1:1 비율로 같은 양으로 준비해주시면 됩니다.

편스토랑 류수영 김치찜 조리

1. 달궈진 냄비에 기름 2바퀴 두른 뒤, 돼지고기 앞다릿살 500g을 통으로 넣고 노릇하게 굽습니다.

돼지고기를 굽는 이유는 김치찜 조리시간도 단축 시키며 나중에 찌고 나서도 고기가 흐물흐물 해지지않고 형태를 잘 유지해 썰기가 편합니다. 돼지고기 앞다리 살은 기름기 많은 부분이 좋아요.

  2. 중불로 줄이고, 고기에 소금 1꼬집을 뿌려 간한 뒤, 묵은지 500g과 김칫국물을 넣습니다. 

3. 물 1L를 붓고, 대파 2~3뿌리를 김치크기로 길쭉하게 썰어 넣고, 통마늘 한 주먹을 넣는다. 

 

4. 멸치액젓 2T, 간장 1T, 설탕 깎아서 1T를 넣고 간한 뒤, 뚜껑 덮고 중불에 50분 동안 끓입니다. 설탕의 단맛이 시큼함을 새콤한 감칠맛으로 바꿔줍니다. 양파를 넣으셔도 됩니다. 

고기를 30~40분을 끓이시면 쫄깃하고 식감있는 수육 느낌으로 고기를 드실수 있고 50분 이상 익히시면 부들부들 야들한 식감의 살코기를 맛보실수 있습니다.

5. 다진마늘 듬뿍 1T를 넣고, 뚜껑 덮은 뒤, 약불에 5분 정도 뜸 들여줍니다.  다진마늘은 마지막에 넣어야 마늘향이 훨씬 살고 맛있어집니다!

큰 그릇에 고기를 먹기 좋게 썰어 넣고, 포기김치, 파를 통으로 올린 뒤, 국물을 부어주면 완성! 

 

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편스토랑 류수영 수란김치죽 요리 재료

 

 

■ 요리 재료 (1~2인분 기준) 

시판용 맛김치 100g

김칫국물 약간

즉석밥 1개

참기름 2T

참치액젓 2T

물 800mL

설탕 1t

달걀 3알

김가루

통깨

참기름 1바퀴

고춧가루 약간 

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편스토랑 류수영 수란김치죽 조리

1. 약불에 프라이팬을 올리고 참기름 2T를 넣습니다. 참기름은 발연점이 낮아 쉽게 타기 때문에 반드시 프라이팬을 달구기 전에 둘러주세요!   

2. 맛김치 100g과 김칫국물, 참치액젓 1T를 넣고 달달 볶아줍니다. 

3. 즉석밥 1개를 넣고 양념이 잘 스며들게 골고루 펴주고, 물 800mL 넣습니다. 죽을 만들 때는, 물 양을 밥의 4배로 계량해주세요! 

4. 설탕 1t을 넣고 중불에 10분간 졸인다. 물 양이 1/4 정도로 줄어들 때까지 졸여주면 됩니다! 

5. 참치액젓 1T를 추가한 뒤, 완전 약불로 줄이고, 달걀 3개를 깨뜨려 넣은 뒤, 뚜껑 덮고 3분간 뜸 들여줍니다. 참치액젓 양은 간 보시고 취향에 맞춰서 조절해주시면 됩니다! 

6. 김가루와 통깨를 솔솔 뿌리고, 참기름 1바퀴 두른 뒤, 고춧가루까지 뿌려주면 완성!  섞지 않고 그대로 떠 먹는 게 가장 맛있습니다! 

 

편스토랑 류수영 김치찜 & 수란김치죽 레시피 정리

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[김치찜]
1. 달궈진 냄비에 기름 2바퀴 두른 뒤, 돼지고기 앞다릿살 500g을 통으로 넣고 노릇하게 굽는다.

※ 돼지고기 앞다릿살은 기름이 많은 부위를 사용하는게 훨씬 더 맛있습니다!

2. 중불로 줄이고, 고기에 소금 1꼬집을 뿌려 간한 뒤, 묵은지 500g과 김칫국물을 넣는다.

※ 돼지고기와 묵은지는 같은 양을 넣어줘야 합니다! 
3. 물 1L를 붓고, 대파 2~3뿌리를 김치크기로 길쭉하게 썰어 넣고, 통마늘 한 주먹을 넣는다. 
4. 멸치액젓 2T, 간장 1T, 설탕 깎아서 1T를 넣고 간한 뒤, 뚜껑 덮고 중불에 50분 동안 끓인다.
※ 30~40분 끓이면 쫄깃한 수육 식감의 고기를, 50분 이상 끓이면 야들야들 부드러운 식감의 고기를 맛볼 수 있습니다! 
5. 다진마늘 듬뿍 1T를 넣고, 뚜껑 덮은 뒤, 약불에 5분 정도 뜸 들여준다. 
※ 다진마늘은 마지막에 넣어야 마늘향이 훨씬 살고 맛있어집니다!

 

 

[수란김치죽]

1. 약불에 프라이팬을 올리고 참기름 2T를 넣는다. 
※ 참기름은 발연점이 낮아 쉽게 타기 때문에 반드시 프라이팬을 달구기 전에 둘러주세요! 
2. 맛김치 100g과 김칫국물, 참치액젓 1T를 넣고 달달 볶아준다. 
3. 즉석밥 1개를 넣고 양념이 잘 스며들게 골고루 펴주고, 물 800mL 넣는다. 
※ 죽을 만들 때는, 물 양을 밥의 4배로 계량해주세요! 
4. 설탕 1t을 넣고 중불에 10분간 졸인다. 
※ 물 양이 1/4 정도로 줄어들 때까지 졸여주면 됩니다!

5. 참치액젓 1T를 추가한 뒤, 완전 약불로 줄이고, 달걀 3개를 깨뜨려 넣은 뒤, 뚜껑 덮고 3분간 뜸 들여준다.
※ 참치액젓 양은 간 보시고 맞춰서 조절해주시면 됩니다! 
6. 김가루와 통깨를 솔솔 뿌리고, 참기름 1바퀴 두른 뒤, 고춧가루까지 뿌려주면 완성! 
※ 섞지 않고 그대로 떠 먹는 게 가장 맛있습니다! 

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