편스토랑 류수영 고등어조림 레시피: 실패 없는 황금레시피

편스토랑 어남선생 류수영이 알려주는 맛도 가격도 착한 국민생선 고등어! 맛이 없으면 어떡하지, 비린내 나진 않을까, 걱정하지 않으셔도 됩니다. 쉽고 맛있게 성공하는 실패 없는 고등어조림 황금 레시피를 소개합니다!

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편스토랑 류수영 고등어조림 요리 재료

 

 

■ 요리 재료 <밥숟가락 계량>
[고등어 손질]
굵은소금 1T

식초 1T

밀가루 1T

물

[양념장]
간장 5T

고춧가루 4T

설탕 3T

굴소스2T

식초 1T

다진마늘 1T

다진생강 1.5T

후추 10바퀴

굵은소금 0.3T

된장 듬뿍 1T
[평생고등어조림]
고등어 1마리

무 500g

대파 1대

양파 1개

홍고추 1개

풋고추 1개

미림 6T

물 1L
※ 고등어가 20cm보다 크면 1마리, 작으면 2마리 준비해주세요!

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조림용으로 쓰실 고등어는 9월~12월이 제철이고, 힘찬 물결무늬와 긴 옆선을 가진 참고등어를 써주시는게 좋습니다. 참고등어가 육질이 단단하고 맛도 좋기 때문이예요. 참고등어는 영양가도 많아 바다의 꽃등심이라고 불리기도 합니다.

고등어는 단백질,철분,칼슘,비타민D 등 풍부한 영양소를 함유하며, 특히 오메가-3 지방산인 EPA, DHA가 풍부해 각종 심혈관 질환 및 뇌세포 건강에도 좋습니다. 

조림용으로 쓰실 고등어는 참고등어중에서도 생물고등어를 쓰시는 것을 추천합니다. 자반고등어는 소금에 절여져 식감이 단단해 조림에는 어울리지 않습니다.

고등어를 고를 때에는 눈동자가 맑고 투명해야 신선합니다. 흰색일수록 선도가 나쁘다고 하네요.

당일 조리가 어려우시다면 꼭 냉동 보관 후 조리 하는게 좋다고 합니다!

편스토랑 류수영 고등어조림 재료 준비

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1) 손가락 2마디 크기로 고등어를 토막내줍니다. 토막난 조림용 고등어를 구매하셔도 됩니다.

2) 비린내의 원인인 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 세척해줍니다.

3) 비린맛을 잡기 위해서 고등어에 굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T를 넣어줍니다. 밀가루로 고등어 비린내를 잡고 식초가 살을 단단하게 해줍니다. 그리고 찬물을 고등어가 잠길 정도로 넣어주고 20분동안 담가 둡니다. 20분이 지나면 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻어주세요.

4) 무 500g를 식감을 위해 껍질을 깎은 뒤, 1cm 두께로 자르고 2등분 해줍니다. 

5) 대파 1대와 양파 1개를 채 썰어 줍니다. 그리고 홍고추 1개, 풋고추 1개를 어슷썰어주세요.

6) 류수영표 황금 양념장은 모든 생선 요리에 활용이 가능하니 외워두시면 좋을것 같아요! 간장 5T, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 굴소스2T, 식초 1T, 다진마늘 1T, 다진생강 1.5T, 후추 10바퀴, 굵은소금 0.3T, 된장 듬뿍 1T를 넣고 섞어줍니다.

편스토랑 류수영 고등어조림 조리 시작

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1. 예열한 웍에 썰어놓은 무를 깔고 양념장 2T, 물 1L를 넣어 강불로 끓입니다. 생선조림은 무조건 무부터 익히고 생선을 넣는게 중요합니다.

2. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓여 줍니다.

3. 고등어를 넣고, 각 토막 위에 양념장을 1T씩 얹어 줍니다. 간조절을 위해 양념장 1T는 남겨주세요.

4. 썰어둔 대파, 양파, 미림 6T를 넣고 강불로 5분 끓여줍니다. 살이 부서질 수 있으니 뒤집지 말고 고등어 위에 국물을 끼얹어주세요!

5. 뚜껑을 닫고 10분 끓인 뒤, 홍고추, 풋고추, 대파를 추가로 썰어 올려주면 완성! 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요! 살이 부서질 수 있으니 웍 채로 드시는 걸 추천합니다!

눌어붙지 않게 중간중간 팬을 흔들어주세요! 

부드러운 고등어 살코기와 양념과 무의 조화는 극락이죠! 밥이나 소주한잔과 함께 하면 더 금상첨화! 오늘 저녁 고등어 조림 어떠세요?

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